Tramontina

Joelho de porco crocante

julho 2010

Tradição alemã para ficar perto do forno

Uma tradição alemã, o joelho de porco é uma receita excelente para passar algumas horas perto do forno e fugir do frio. Prepare-se para encarar seis horas indo e voltando para cozinha nesta receita que serve até seis pessoas.

Ingredientes

- 2 kg de joelho de porco, com pele
- Papel alumúnio
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 aipos
- 1 dente de alho
- 7 folhas de louro
- 600ml de água ou caldo de vegetais

Pré-aqueça o forno em 220°C. Coloque a peça uma forma e faça cortes paralelos atravessando a pele até a gordura. Não corte a carne. Cada corte deve ficar separado por um centímetro de distância. Coloque sal grosso dentro dos cortes.

Vire o porco e tempere o outro lado com sal e pimenta-do-reino. Coloque a peça com a pele para o lado de cima novamente e leve a forma ao forno por 30 minutos. Reduza a temperatura para 170ºC e tire a forma do forno. Enrole o porco em papel alumínio e devolva-o à forma. Deixe no fogo por quatro horas e meia.

Tire do forno e retire o papel alumínio. Com uma colher, regue a peça com o caldo do fundo da forma. Adicione os vegetais e temperos no fundo da forma. Misture tudo. Coloque o porco de volta ao forno por mais uma hora. Ao fim, reserve a peça em outra forma e cubra com o papel alumínio para não esfriar. Pegue a forma original, adicione a água ou o caldo e leve ao fogão. Deixe borbulhar e raspe o fundo da forma com uma colher de pau até soltar tudo. Quando estiver grosso, regue o porco com o molho e sirva.

Imprimir esta matéria



voltar