Gumbo de camarão

junho 2011

No Estado da Louisiana, nos Estados Unidos, nasceu uma cultura original curtida no ensopado étnico que transitou pela região. Franceses, ingleses, espanhois e africanos passaram pelos portos da região de New Orleans e deixaram uma herança na gastronomia, que costuma fundir frutos do mar com pimentas com sabedoria. O gumbo é uma das receitas mais emblemáticas da cultura local. Confira.

 

 

Ingredientes:

- 450g camarão sem casca
- 450g de siri, lagosta ou iscas de peixe
- 450g de quiabos
- 4 colheres de sopa de vinagre branco
- Meia xícara de chá de farinha de trigo
- 2 cebolas picadas
- 1 ramo de cebolinha verde picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 maço de salsão picado
- 11 punhado de salsinha fresca picada
- 2 latas de tomates pelados
- 2 litros de caldo de camarão ou peixe
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de chá de molho inglês
- Tabasco a gosto
- 3 xícaras de chá de arroz cozido

Lave os quiabos em água corrente e corte-os em pedaços pequenos. Coloque óleo no fundo de uma panela média e aqueça. Acrescente o quiabo e cozinhe. Coloque o vinagre e deixe cozinhando por mais alguns minutos até que a baba tenha sumido e que o quiabo esteja ligeiramente dourado. Tire do fogo e reserve. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e acrescente farinha de trigo até deixá-la dourada. Coloque a cebola, metade da cebolinha verde, alho, pimentão, salsão e parte da salsinha.

Numa panela separada, faça o arroz. Deixe tudo no fogo até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados. Junte tomate, quiabo, o caldo, as folhas de louro, tomilho, molho inglês, tabasco e sal. Deixe em fogo baixo e cozinhe por 45 minutos. Acrescente o camarão, siri (lagosta ou peixe) e deixe por até 10 minutos. Descarte o louro e adicione a cebolinha e a salsinha restantes. Sirva o gumbo quente sobre o arroz cozido.

 

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